营养专家指出，一些果蔬中的营养物质深藏于细胞质地中，在没有被加热破坏的情况下，营养物质并不容易释放出来被人体吸收。所以，一些果蔬煮过之后食用，会更容易摄取完整的营养。在大众的认知观念中，有些果蔬常用于生吃，但其实熟吃更有营养。

熟吃更有营养的果蔬

1、番茄——熟吃提升吸收率

番茄当中重要的营养物质是番茄红素，被称为“超级抗氧化剂”，补充足量的番茄红素，可以对抗体内的自由基，提升免疫力，甚至降低癌症的患病风险。

(资料图)

补充足量的番茄红素要“熟吃番茄”。国外的一项关于人体吸收番茄红素的研究，得出结论：摄入未经过加工的番茄，血浆中番茄红素的浓度变化不大；而摄入经过加工、加热的番茄，血浆中的番茄红素含量会增加3倍。这是因为生番茄的番茄红素被截留在基质内，加热之后可以使细胞壁破裂，番茄红素可以释放出来，人体吸收也相对较好。此外，番茄的酸性物质会为其含有的维生素C提供保护，加热吃也不会损失太多的营养。

2、胡萝卜——用油烹饪更易吸收

胡萝富含维生素B族、胡萝卜素等多种营养物质。中医也认为胡萝卜味甘性平，有健脾和胃、补肝明目、清热解毒等功效，营养价值之高被人们称为“小人参”。

胡萝卜中的胡萝卜素需要熟吃才更容易被人体吸收。许多人认为生吃胡萝卜更有营养，但想让胡萝卜的营养吸收效率提升，要用油烹饪。胡萝卜中的胡萝卜素为脂溶性物质，清炒胡萝卜，更利于胡萝卜细胞壁的破裂与胡萝卜素的溶出，与油接触广泛，更利于被人体吸收。

3、山楂——熟吃更加健康

山楂富含多种维生素，其维生素C含量更是远超橙子、柠檬等水果，抗衰作用更是位居群果之首。中医更是将山楂晒干入药，对抗多种疾病。

营养专家提示，山楂生吃要谨慎，生山楂中含有的鞣酸与胃酸结合容易形成胃结石，尤其肠胃功能弱的人尽量不要生吃山楂。将山楂煮熟食用可降低鞣酸含量，还能利于水溶性维生素C的溶出，更利于人体吸收。

熟吃更有营养的果蔬不仅这三种，有些果蔬生吃熟吃方式不同，对于人体功效也会有所变化，可根据自己的口味和补充的营养进行适当烹饪。

生吃熟吃功效不同的果蔬